INTRODUCCION

Las exigencias del mercado de alimentos de origen animal en el sector pecuario, determinan que los productores de leche deben de cumplir con unas Buenas Prácticas Ganaderas (B.P.G.)  para brindar una buena competitividad y trazabilidad para el consumo  humano.

Este informe de pasantía fue desarrollado en la Hacienda San Isidro, se observo y se identificaron contra tiempos en la obtención de la leche, manipulación higiénica, transporte de la leche al cuarto de enfriamiento, funciones en los operarios, lavado de equipos, conservación y protección de la leche, limpieza y mantenimiento en la zona lechera, debido a estas falencias se plantea un protocolo de capacitación al personal que refuerce las Buenas Prácticas Ganaderas (B.P.G) dando así una mejora en la manipulación del producto final por parte del operario.